Как сохранить витамины в пище?

Содержание

Как сохранить витамины в продуктах

Как сохранить витамины в пище?

Сегодня о пользе и необходимости витаминов известно даже дошкольникам, эту тему обсуждают в теле- радиопередачах, в газетах, проводят занятия в детских садах, об авитаминозе предупреждают специалисты. Рано или поздно, у человека, не получающего необходимых организму полезных веществ, возникают проблемы со здоровьем, появляется слабость, ухудшается внимание, снижается иммунитет.

Те, кто озабочен проблемами ухудшения экологической обстановки, истощением почв, убеждены, что получить весь витаминный алфавит из продуктов невозможно, прибегая к помощи БАДов. Однако, это скорее заблуждение, лучше узнать, как сохранить витамины в продуктах.

Для сбережения вкуса и, главное, процента полезности максимально долго, усвойте факт, что витаминные соединения неустойчивы, одни разрушаются под воздействием света, другие ? тепла, третьи ? от соприкосновения с металлической посудой и т.д.

Поэтому хранить их лучше в темных и прохладных местах.

Не стоит закупать съестное оптовыми партиями, особенно, если речь идет о теплом сезоне, все овощи и фрукты теряют некоторое количество нужных нам микроэлементов, по истечении 3 дней после сбора.

Обязательно нужно знать, как сохранить витамины в молочных продуктах, ведь с ними в наш организм попадают витамины группы В, A, E, фолиевая и никотиновая кислоты. Для питания лучше покупать пастеризованный товар, держать который, следует в холодильнике. Это же касается и творога, кефира и сыра.

Мясо, рыбу, субпродукты не хранят более суток, их повторное замораживание, приготовление блюд в металлической и эмалированной, со сколами, посуде может свести на «нет» витаминную ценность.

Хлебобулочные, макаронные изделия и крупы также требуют к себе пристального внимания. Высохший хлеб не пригоден к употреблению, однако, свежеиспеченный «кирпич» может негативно отразиться на работе ЖКТ, вызывая процессы брожения. Замачивать крупы перед приготовлением каши, лучше в холодной воде.

Важность упаковки при сохранении витамин

Самый важный момент ? чтобы обеспечить свежесть, держать провизию нужно тщательно упакованными. Простейший способ помочь овощам не растерять полезных свойств ? полиэтиленовая пленка.

Что же касается фруктов, их можно положить в отдельные пакеты и не забывать обеспечить доступ воздуха. Кстати, при чересчур низкой температуре их лучше не хранить. Ягоды достаточно поместить, не накрывая и, не моя, в миску.

Зелень не помещайте в холодильник, а поставьте их в емкость с налитой туда водой.

Для многих вопросы: «Сохраняются ли витамины при заморозке?», «Если ли возможность заменить свежую пищу едой из морозильной камеры?», Можно ли рассматривать такую еду в качестве источников полезных микроэлементов?», очень актуальны.

Если выбирать по степени полезности, то последовательность такая: сначала свежие, а уж потом замороженные и консервированные.

К слову сказать, мороженую еду можно смело покупать даже весной, по некоторым данным, она полезнее той, которая хранилась на складах или домах, при комнатной температуре.

А если прибавить, что такая пища не имеет консервантов и низкокалорийная, становится понятной ее востребованность.

Микроэлементы трепетно реагируют на различные факторы: освещение, высушивание, кипячение, замораживание, поэтому крайне важно знать, как сберечь их максимально долго.

Сохранность витамин при сушке

Витамины при сушке овощей, плодов, ягод сохраняются практически в неизменном виде, более того, коэффициент ценности даже возрастает. Другой важный плюс ? возможность длительного хранения, ведь в процессе высушивания убирается влага. В домашних условиях можно использовать солнечное, воздушное и печное просушивание.

Если говорить о сухих ягодах и плодах, то в них повышен концентрат полезных веществ и сахара. Воздух, солнце, духовой шкаф или печь, ? все это может выступить в роли способа для получения ценнейшего ягодного продукта.

Витамины при тепловой обработке

Тепловая обработка ? не самый лучший способ сберечь в пище нужные организму соединения, ведь большинство витаминов при варке испаряются безвозвратно. Многие элементы неустойчивы к высоким температурам, при нагревании они разрушаются. При отваривании можно наблюдать огромные потери витаминов (PP, B1, B2, С).

К стойким относят A, D-витамины, никотиновую кислоту. Их содержание в отваренных продуктах практически такое же, что и в сырых.

С-витамин при варении сберечь невозможно, поэтому, чтобы блюда содержали этот ценнейший витамин, можно использовать бульон, оставшийся после варки овощей. Немаловажно и время, отведенное на приготовление, чем быстрее происходит процесс, тем лучше.

Благодаря тому, что многих сегодня вопрос о сбережении полезности волнует особенно сильно, специалистами были проведены ряд исследований, в ходе которых был доказан факт, что витамины при консервировании сохраняются так же, как и при их кулинарной обработке.

Если правильно, со знанием дела, отнестись этому процессу, можно сберечь значительный процент витамина С. Во-первых, бланшировать плоды и овощи рекомендуется паром, а не кипятком. Во-вторых, для удаления из банок кислорода, вызывающего окисление, следует использовать вакуум-укупорочные машины.

Витамины мифы и правда, видео:

Сберечь нужные для организма человека вещества ? первостепенная задача, особенно в сезоны, когда свежие овощи, фрукты, ягоды достать трудно. Сегодня, овладев этим умением в совершенстве, у нас появилась возможность ликвидировать понятие «сезонность» в употреблении продуктов, получать необходимые микроэлементы круглый год.

Дорогой друг, как вы сохраняете витамины в овощах и фрукта? Какую обработку используете (сушку, консервирование, заморозку…)? Делитесь своими рецептами и секретами сбережения витаминов. Быть здоровым легко!

Источник: https://vahe-zdorovye.ru/pitanie/kak-sohranit-vitaminyi-v-produktah

Как сохранить витамины при готовке – Здоровая Россия

Как сохранить витамины в пище?

При хранении и термообработке продукты стремительно теряют витамины.

Но сырая картофелина или свежая куриная тушка – продукт для еды совсем непригодный.

Как максимально сохранить витамины в продуктах при их приготовлении, рассказывает профессор Вера Коденцова, заведующая лабораторией витаминов и минеральных веществ НИИ питания РАМН.

Начнем с хранения

Сколько витаминов останется в продуктах при термообработке, зависит еще и от того, насколько правильно они хранились.

Например, витамины группы В и каротин, которых много в овощах, быстро разрушаются на свету, открытом воздухе и при комнатной температуре. Многие свежие листовые овощи при хранении вне холодильника теряют практически весь содержащийся в них витамин С.

Поэтому храните свежие овощи, фрукты и зелень в темных прохладных местах. Лучше всего – на предназначенных для этого полках холодильника.

Витамины, содержащиеся в мясе и рыбе, разрушаются при повторном замораживании. А размораживать эти продукты надо как можно медленнее – в холодильнике или холодной воде, не допуская быстрого нагревания.

Жирорастворимые витамины А и Е, которыми богаты растительные и животные жиры, быстро окисляются и теряют витамины на свету и открытом воздухе.

Поэтому сливочное масло храните в плотно закрытой упаковке в холодильнике и не допускайте его замораживания и повторного оттаивания.

А растительное масло поставьте в прохладное место – подальше от плиты или солнечных лучей, в темной бутыли с плотно прикрученной крышкой. В холодильнике такое масло хранить не обязательно, тем более, что то же оливковое масло от жизни на холоде загустеет и откажется покидать бутылку.

Как подготовить?

Жирорастворимые витамины, содержащиеся в продуктах, при термической обработке практически не разрушаются. А вот водорастворимые, которые можно найти в основном в овощах и фруктах, боятся не только высокой температуры, но и неправильной подготовки к приготовлению.

Многие витамины находятся преимущественно в тонком слое мякоти непосредственно под кожурой овоща. Например, у картофеля. Так что не стоит обрабатывать клубень «на квадрат».

При таком варианте очистки вы сразу потеряете около 20 процентов витамина С. Старайтесь снимать кожицу как можно тоньше. В идеале – отваривать или запекать картофель или свеклу в «мундире». Так полезные вещества окажутся «запечатанными» кожурой.

Значительно снижает количество витаминов в овощах хранение их в очищенном и нарезанном виде, особенно в воде. Например, целые картофельные клубни при таком обращении могут потерять до 10 процентов витамина С, а порезанные – больше половины всего за полдня.

Поэтому, если вы не собираетесь готовить овощи сразу после очистки, не режьте их заранее и не замачивайте. Для того, чтобы они сохранились свежими, достаточно прикрыть влажным полотенцем или убрать в плотно закрытом контейнере в холодильник.

Правда, эти рекомендации не касаются бобовых. Фасоль или горох лучше замочить в воде заранее, чтобы не готовить их слишком долго и не лишить тем самым всех витаминов.

Витамины разрушаются от контактов с окисляющимися на воздухе или в воде металлами, например, алюминием. Поэтому для резки, варки и хранения блюд из овощей и продуктов животного происхождения используйте стеклянную посуду и предметы из нержавейки.

Свежие овощи и зелень лучше есть свежими и целиком, не нарезая и не добавляя соусы или масло. Но если вы хотите приготовить салат, солите и заправляйте его прямо перед подачей на стол. Так воздействие света и тепла не успеют разрушить витамины в нарезанных овощах и фруктах.

А если продукт можно съесть сырым или неочищенным, лучше употребить его именно в таком виде – потери витаминов будут самыми незначительными.

Как готовить?

Если вы отвариваете овощи, обязательно кладите их в кипящую воду. При быстром нагреве витамины, особенно С, сохраняются значительно лучше.

Соблюдайте «правило борща»: закладывайте овощи в кипящую воду в такой последовательности, чтобы они сварились одновременно. То есть, сначала в кастрюлю отправляются овощи, которые варятся медленно, например, свекла. А затем те, которым требуется непродолжительная термическая обработка: картофель, перец, помидоры и прочие.

Хорошо сохраняются витамины в овощах при приготовлении на пару или гриле. А вот жарка в масле не только добавляет лишний жир. Она практически полностью уничтожает витамины не только в овощах, но и в перегретом жире. Именно поэтому от жарки на сливочном или нерафинированном растительном масле, которые сами по себе полезны, нет никакой пользы.

При быстром обжаривании в мясе и рыбе сохраняется больше всего витаминов. Старайтесь жарить тонкие ломтики на сковороде с антипригарным покрытием или гриле, не используя лишнего жира.

Можно запечь такие продукты куском в духовке – в фольге, которая ускоряет процесс приготовления и не дает окисляться жирам, а полезным веществам — выделяться вместе с мясным соком.

Когда вы отвариваете очищенные овощи, сохраните воду, в которой они варились – часть витаминов и минеральных веществ при термообработке переходит в нее. Этот отвар можно использовать для супов или приготовления других блюд.

Не разваривайте овощи. Быстрая обработка сохраняет их внешний вид, вкус и витамины заодно. Самые экономные с точки зрения сохранения витаминов способы приготовления овощей – это тушение или припускание в небольшом количестве воды.

Если вы приготовили овощное блюдо впрок, не разогревайте целиком, поскольку повторное нагревание продолжает разрушать витамины. Просто отложите необходимую порцию и разогрейте уже ее.

Самое важное о сохранении витаминов

Максимум витаминов сохраняется в сырых и неочищенных овощах и фруктах, которые хранятся в темном и прохладном месте. Таких же условий хранения требуют растительные и животные жиры.

Овощи надо обрабатывать термически как можно меньше, желательно в кожуре и с минимальным добавление воды или жира. А мясо или рыбу лучше быстро обжарить на сухой сковороде или гриле.

Источник: https://takzdorovo.ru/pitanie/sovety/kak-sohranit-vitaminy-pri-gotovke/

Как сохранить витамины в продуктах питания

Как сохранить витамины в пище?

Экология потребления: После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).

Витаминами называются органические вещества, входящие в состав ферментов, регуляторы и катализаторы биохимических реакций.

Для нормальной жизнедеятельности они нужны в чрезвычайно малых количествах: мг или их тысячных долях – мкг. Организмом человека и животных они не синтезируются или синтезируются в крайне малом объеме.

По этой причине витамины должны регулярно поступать в организм с пищей. Известно 13 витаминов:

Жирорастворимые: A (ретинол), D (кальциферол), E (токоферол), K (филлохинон).

Водорастворимые: C (аскорбиновая кислота), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин), PP (ниацин), B9 (фолат), B12 (кобаламин), H (биотин).

витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пищи, выбора блюд и привычек в питании. Важную роль играет состав пищи.

Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, наличия хронических заболеваний, уровня обмена веществ. Рекомендуются следующие нормы потребления витаминов

КатегорияВозраст (годы)АМЕАмкгЕмгDМЕмкгК мкгС мгВ1 мг
Грудные дети0-0,5 0,5-11250 1250400 4003 4300 40010 105 1030 350,3 0,4
Дети 1-10 лет
Подростки и взрослые мужского пола11-14 15-18 19-24 25-50>5010002,5
Подростки и взрослые женского пола11-14 15-18 19-24 25-50>508002,5
КатегорияВозраст (годы)В2 мгВ5 мгВ6 мгВc мгВ12 мкгРР мгН мкг
Грудные дети0-0,5 0,5-10,4 0,52 30,3 0,60,025 0,0350,3 0,55 610 15
Дети 1-10 лет
Подростки и взрослые мужского пола11-14 15-18 19-24 25-50>5030-100
Подростки и взрослые женского пола11-14 15-18 19-24 25-50>5030-100

Особого внимания заслуживает возрастающая в 1,5 раза потребность в витаминах у женщин во время беременности.

В современных условиях будущие матери не только не получают дополнительного количества витаминов, но часто испытывают их умеренный или глубокий дефицит. Для разных витаминов он может колебаться от 45% до 100%. Наиболее распространен у беременных женщин дефицит витаминов В6 (100%), В1 (96%), фолиевой кислоты (77%), витамина С (64%).

АЕ мгDМЕВмкгС мгВ1 мгВ2 мгВ6 мгВc мгВ12 мкгРР мг
Беременные10001040012,5901,51,62,10,4416
Кормящие12001240012,51101,71,82,30,3419

Каталог витаминов

Источники витаминов растительного и животного происхождения:

ВитаминПродукты растительного происхожденияПродукты животного происхождения
АМорковь, цитрусовыеСливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир
Бета-КаротинМорковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня, помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы
DМолоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы
ЕКукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха
КЗеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокачанная и цветная капуста, крупы из цельного зерна
В1Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук)
В2Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколиПечень, яичный желток, сыр
РРЗеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжиМясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр
В5Дрожжи, бобовые, грибы, рисПечень, мясные субпродукты
В6Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощиМясо, печень, рыба, молоко, яйца
В9Орехи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки пшеницы, бананы, апельсиныЯйца, мясные субпродукты
В12Дрожжи, морские водорослиПечень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо, рыба
НЯичный желток, печень, почки

При преобладании в пищевом рационе углеводов организму требуется больше витаминов В1, В2 и С. При недостатке в пище белка снижается усвоение витамина В2, никотиновой кислоты, витамина С, нарушается преобразование каротина в витамин А.

Кроме этого, огромное значение в снижении поступления витаминов в организм имеет употребление высокорафинированных продуктов (просеянная белая мука, белый рис, сахар и др.), из которых все витамины удалены в процессе обработки.

Другой проблемой питания людей, особенно в городах, является употребление в пищу консервированных продуктов.

Применяемые в настоящее время в коммерческом сельском хозяйстве методы культивирования овощей и фруктов привели к тому что количество витаминов А, В1, В2 и С сократилось во многих овощных культурах на 30%.

Например, витамин Е почти полностью исчез из салата латук, горошка, яблок, петрушки. Количество витаминов в шпинате одного урожая может быть в 30 раз меньше, чем в зелени другого урожая.

Другими словами, даже строго сбалансированный рацион питания не всегда может обеспечить потребность организма в витаминах.

витаминов в продуктах может существенно меняться:

При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.

В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.

После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).

При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов. На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей.

Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов. Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах.  витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.опубликовано econet.ru

Бредихин Руслан

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление – мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: https://econet.ru/articles/68492-kak-sohranit-vitaminy-v-produktah-pitaniya

Как сохранить витамины в продуктах?

Как сохранить витамины в пище?

Многие из нас не думают о качестве пищи и методах ее готовки. Вы думаете, что купив овощи и фрукты, вы получите значительную дозу витаминов? А свежее мясо наполнит ваш организм ценными минералами и микроэлементами? Конечно, отчасти это так, но существует бесчисленное количество всевозможных нюансов, при соблюдении которых вы действительно получите нужную вам порцию полезных веществ.

Каждый человек, а особенно домохозяйка, должна знать как сохранить витамины в пище, ведь именно пища является самым главным источником всех полезных веществ, поступающих в организм.

Никакие витамины в баночках не способны возместить ту потерю, которую почти все мы испытываем из-за того, что попросту неправильно храним продукты или же неправильно их готовим.

Если вам интересно, как сохранить витамины в продуктах, то ознакомьтесь с несколькими простыми рекомендациями, которые помогут сделать ваше питание еще более полезным.

Как правильно хранить продукты?

Итак, вы приобрели продукты в магазине или на рынке и принесли их домой, теперь следует ознакомиться с правилами их хранения. Вот основные простые рекомендации, которые помогут сохранить продукты на долгое время и без потери всех их полезных свойств:

  1. Старайтесь избегать металлической посуды, особенно если она соприкасается с овощами и фруктами, именно металл в первую очередь способствует расщеплению некоторых витаминов, особенно это относится к витамину С;
  2. Что касается конкретно витамина С, то он особенно подвержен уничтожению. Помните, что этот витамин очень восприимчив к свету, нагреванию, теплу и кислороду;
  3. Витамин А и большинство витаминов группы В очень чувствительны к кислороду и свету, но они отлично подвергаются тепловой обработке;
  4. Все продукты в холодильнике лучше всего хранить под крышкой, в частности это касается всеми любимого сливочного масла, которое после вскрытия настоятельно рекомендуется переложить в масленку с крышкой;
  5. Для нормального хранения почти всех фруктов, овощей и зелени лучше всего выбрать темное и прохладное место (отлично подойдет холодильник или подвал), сорванную зелень также лучше всего поставить в стакан с прохладной водой, так она продержится намного дольше;
  6. Свежие плоды нужно съедать как можно раньше, чем раньше вы их употребите в пищу, тем больше будет в них витаминов, поэтому лучше покупать такие продукты небольшими порциями (например, на одну или две порции);
  7. Перед заморозкой нужно подвергнуть плоды так называемой «шоковой» заморозке, это процесс при котором продукты замораживаются почти моментально и при максимальной температуре, за такое короткое время в них сохраняется максимальное количество всех полезных веществ;
  8. Так называемая сушка овощей или фруктов практически «убивает» в них все полезные вещества, поэтому лучше отдать предпочтение другим методам обработки продуктов;
  9. Если вы хотите сохранить свежие ягоды на как можно дольше, то лучше всего их заморозить (метод описан выше) или просто протереть с обычным сахаром, этот метод помогает ягодам сохранить всю их пользу на длительный срок;
  10. Для сохранности витамина С в ягодах лучше не делать из них варенье, такой способ не делает продукты лучше, а скорее наоборот

Как выбрать мультиварку?

Как приготовить пищу, чтобы в ней сохранились витамины?

Не менее важным является момент приготовления пищи, ведь именно из-за неправильной готовки в продуктах фактически «убиваются» всевозможные витамины и микроэлементы. Вот несколько правил, которые сделают процесс приготовления пищи еще более приятным с точки зрения пользы продуктов:

  1. Овощи лучше всего варить в неочищенном и ненарезанном виде, только так в них сохраняется наибольшая концентрация витаминов и всевозможных полезных веществ. Если же все-таки нужно их нарезать, то лучше нарезать их как можно большими дольками;
  2. Если вы все-таки чистите овощи, то старайтесь срезать кожуру очень осторожно, почти не затрагивая сам плод, а лучше всего даже оставить очень тонкий слой кожуры, это поможет сделать некую преграду для выхода витаминов и микроэлементов;
  3. Как ни странно, но нужно пользоваться хорошим и заточенным ножом, лучше всего из нержавеющей стали, только качественный металл положительно влияет на сохранность витаминов в продуктах;
  4. Если вы уже почистили плоды и подготовили их к дальнейшему приготовлению, но не смогли сразу же приготовить, то не стоит держать их в воде, хотя чаще всего именно так и делают. Для их сохранности положите их в некую чистую емкость и накройте влажным и чистым куском ткани, так они не испортятся и при этом останутся полезны;
  5. При готовке салата на несколько человек, не важно какого, не стоит сразу же заправлять его соусом или майонезом, просто смешайте все основные ингредиенты, а заправляйте каждую порцию только перед подачей на стол;
  6. Если вы заранее замачиваете какие-либо бобовые культуры, то и варить их стоит в той же воде, в которой они до этого несколько часов замачивались, бобовые будут находиться в «своей» среде, это поможет им оставаться полезными;
  7. Если вы планировали сделать салат или любое другое блюдо, то нарезанные овощи и фрукты лучше всего хранить отдельно друг от друга, это помогает им как можно дольше оставаться полезными;
  8. Если вы чистите фрукты (например, яблоки), то следует это делать только перед едой, так они не растеряют всей пользы;
  9. При варке овощей и фруктов не кладите их сразу же в холодную воду, пусть она сначала закипит, только потом кладите плоды, от резкой перемены температуры продукты как бы испытают шок и попросту не успеют «растерять» свои полезные свойства;
  10. После варки овощи или фрукты нужно сразу же вынуть из емкости, иначе они просто потеряют форму, а все витамины останутся в той самой воде. Саму же воду после варки можно также использовать с пользой, если вода осталась после варки фруктов, то из нее можно сделать компот, а после варки овощей останется отличная основа для супа;
  11. Вообще лучше всего готовить все овощные блюда на один раз, то есть их нужно готовить и немедленно полностью съедать. В противном случае овощи растеряют все полезные компоненты и уже через сутки станут бесполезными с точки зрения пользы;
  12. Солить и добавлять различные специи в блюда лучше максимум за пять или десять минут до конца готовки, так в них останутся полезные компоненты

Что можно добавить еще? Помните о самой термической обработке блюд, она не менее, если не более важна, чем сами продукты. Так какой метод наиболее щадящий и полезный для продуктов?

В первую очередь это запекание и готовка на пару, а не варка, как принято считать. Особенно полезна готовка на пару, ведь пар действует на продукты медленно и не разрушает почти никаких полезных компонентов.

И не обязательно покупать пароварку или мультиварку с функцией готовки на пару, достаточно иметь дома кастрюлю и дуршлаг.

Налейте в кастрюлю большое количество воды, сверху положите дуршлаг с нужным вам продуктом, вскоре блюдо будет полностью приготовлено.

Источник: https://KakieVitaminy.ru/zdorove/kak-soxranit-vitaminy-v-produktax

Как сохранить витамины в пище

Как сохранить витамины в пище?
Как сохранить витамины в пище

Добрый день, мои дорогие хозяйки! Сегодня хочу вам рассказать, как сохранить витамины в пище? Витамины незаменимы, и каждый из них необходим нам в совершенно определенном количестве, чтобы не снижалась работоспособность, сопротивляемость организма к заболеваниям.

Поэтому каждая хозяйка должна иметь хотя бы основные сведения о витаминах и стараться уменьшить их потери в процессе приготовления пищи.

Как сохранить витамины в пище?

1. Блюда из овощей, содержащих каротин (морковь, сладкий перец, зеленый лук, томаты), надо готовить с растительным или сливочным маслом, со сметаной, иначе каротин будет плохо усваиваться в организме.

2. Свежезамороженные овощи нужно опускать в кипящую воду, не оттаивая их предварительно.

3. Прибавление поваренной соли, сахара и кислот (лимонная кислота, томатный сок, уксус), заправок (яйцо, мука, молоко) в большей степени способствует  предохранению витамина С от окисления и разрушения.

4. Рекомендуется нарезанные сырые овощи, предназначенные для салата, сбрызнуть лимонным соком, уксусом или кислым фруктовым соком, чтобы они не потемнели и чтобы в них лучше сохранились витамин С.

5. По возможности нужно варить овощи на пару: при этом способе витамин С разрушается меньше.

6. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше количество витаминов теряют они при варке.

7. Нельзя варить овощи в посуде с облупившейся эмалью и стершейся полудой. При соприкосновении овощей с железом и медью происходит разрушение витамин С.

8. Нельзя варить овощи долго и наливать в кастрюлю воды больше, чем нужно. Кастрюлю следует плотно накрывать крышкой. Если не соблюдать это правило, в тушеной капусте, например, сохранится около 30% витамина С, а в картофельном пюре – около 20%. Если же и то и другое готовить под крышкой, витаминов остается вдвое больше.

9. Отварные овощи не рекомендуется оставлять в воде, иначе они станут водянистыми, невкусными.

10. Чтобы полнее сохранить витамин С в супах, при их варке не следует допускать бурного кипения, не удалять с поверхности супа весь жир, так как он препятствует доступу воздуха в жидкости.

11. Диетологи рекомендуют есть в сезон по возможности больше свежих плодов и ягод, чтобы создать в организме запас витамина С и витаминов группы В на 3-4 месяца.

Как сохранить витамины в пище

Где искать витамины?

Когда пройдет время и запас витаминов будет исчерпан, необходимо вводить в ежедневный рацион свежую зелень, замороженные плоды и яблоки, хотя зимние сорта не так богаты витаминами, как летние, и при хранении содержание витаминов неуклонно падает.

Тем не менее органические кислоты, минеральные вещества, пектин и клетчатка почти не претерпевают изменения, а они тоже необходимы.

Водорастворимые витамины на более долгий срок не запасаются в отличие от жирорастворимых – те держатся в организме и год и даже два.

Чтобы сохранить в пище витамины А и С (на остальные витамины кулинарная обработка мало влияет), надо придерживаться следующих правил:

–  чистить и резать овощи ножом из нержавеющей стали и непосредственно перед их приготовлением;

–  очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять на длительное время в воде;

–  готовый суп не оставлять открытым;

–  если блюдо готовится на несколько дней, то подогревать следует только порцию, предназначенную для подачи к столу;

–  блюдо, приготовленное в алюминиевой кастрюле, следует переложить в эмалированную или стеклянную посуду.

Где искать витамины?

Надо позаботиться о витаминах весной, когда в них организм нуждается особенно остро. Хорошим подспорьем ранней весной являются свежезамороженные овощи. И уж, конечно, весной нельзя обойтись без консервированных овощей.

Витаминов в них сохраняется немало: 75% витаминов в консервированном зеленом горошке и фасоли, 85-90% – в фаршированном перце. А в квашеной капусте ранней весной витамина С больше, чем в свежей.

Ста граммов квашенной капусты в сутки достаточно, чтобы полностью обеспечить организм аскорбиновой кислотой. Еще более эффективным средством борьбы против авитаминоза и особенно простудных заболеваний является зеленый лук.

В самом деле, потеряли ваши волосы, стали выпадать – ешьте лук. Кожа стала сухой, не такой эластичной – лук поможет. Зрение к весне ухудшилось – и тут без лука не обойтись. Суточная норма для одного человека – 40 гр.

Источник: https://ori-pvv.com/vitaminy/kak-soxranit-vitaminy-v-pishhe.html

Как получить максимум пользы из еды? Учимся сохранять витамины в пище. Как готовить овощи, чтобы они не теряли полезных свойств?

Как сохранить витамины в пище?

Даже самые свежие овощи и фрукты, самые качественные продукты нужно хранить правильно, чтобы минимизировать потери витаминов и микроэлементов.

Вот несколько полезных советов:

  • Здоровая пища не может храниться в посуде низкого качества. Речь идет о металлической, эмалированной посуде со сколами, алюминиевых емкостях. При соприкосновении с металлом многие витамины разрушаются, например, ценная аскорбиновая кислота. Поэтому эмалированную посуду для хранения продуктов можно использовать только в том случае, если на ней не появились сколы. Алюминиевая посуда не годится для этих целей вообще, поскольку она легко вступает в реакцию с кислотами. При этом алюминий попадает в организм с едой, что здоровья никому не добавляет.
  • Крупы, сахар, муку после покупки нужно пересыпать в герметично закрывающиеся емкости, которые защитят их от чрезмерной влажности.
  • Большинство витаминов чувствительны к солнечному свету и кислороду. Под их воздействием протекают процессы окисления, продукты портятся и теряют свои вкусовые качества. Особенно это касается растительного масла. Поэтому для него лучше использовать темную стеклянную бутылку. Сливочное масло хранят в холодильнике в масленке под крышкой.
  • Зелень лучше сложить в пакет и убрать в холодильник. Овощи можно хранить так же, как зелень. Чтобы сохранить витамины в овощах, фруктах и зелени, нужно поместить их в холодное место. При температуре воздуха, близкой к 0°С, полезные вещества сохранятся в большем количестве, чем при комнатной.
  • Самые полезные те овощи и фрукты, которые не так давно сорваны с грядки, и та пища, которая только приготовлена. Поэтому нужно стараться не хранить их долго. Даже в холодильнике полезные свойства продуктов постепенно ухудшаются. Фрукты надо съедать вскоре после покупки, а блюда — сразу после приготовления.
  • Аскорбиновая кислота, за которую мы высоко ценим многие продукты, очень чувствительна к свету, действию кислорода, а особенно — к высоким температурам. Поэтому, чтобы сохранились витамины в фруктах, ягодах и овощах на зиму, лучше предпочесть быструю заморозку засушиванию. При сушке полезных веществ разрушается намного больше. Заморозку нужно проводить быстро на максимальной температуре.
  • Ягоды можно сохранить на зиму, если пересыпать их сахаром и поставить в холодное темное место. Если же сварить из них варенье, то получится вкусный десерт, но пользы от него будет не много.
  • Самые полезные вареные овощи — целые, желательно в кожуре или порезанные крупными кусочками.
  • Если овощи почищены, а приготовление блюда приходится откладывать, не нужно хранить их в воде. Правильно будет сложить их в какую-то посуду, накрыть сверху чистой влажной тканью и убрать в холодильник.
  • Бобовые сохранят больше питательных веществ, если варить их в той же воде, в которой они вымачивались.

Чтобы в продуктах питания оставалось как можно питательных веществ, важно не только правильно их хранить, но и соблюдать определенные правила приготовления.

Как правильно готовить овощи?

Овощи можно варить в микроволновке, на пару, в кастрюле, тушить, жарить, запекать. При каждом способе приготовления в них останется разное содержание витаминов и микроэлементов.

Если готовить в микроволновке, то потери будут минимальными. Объясняется это тем, что при приготовлении можно не добавлять воду, и время воздействия на продукт минимально.

Если доверия к такому способу нет, можно посоветовать готовить на пару. В таком случае пища получается максимально полезной. Если так готовить брокколи, то за 5 минут можно получить блюдо, бесценное по своему составу и пользе.

Более привычные нашему сознанию способы — варка, жарка, запекание и тушение. Чтобы уменьшить потери питательных веществ, необходимо соблюдать некоторые требования. Рассмотрим, как правильно варить овощи.

Для сохранения полезных свойств продукта класть овощи нужно в кипящую воду и обязательно накрывать крышкой. После того как овощи сварились, их нужно вынуть из бульона, не дожидаясь их остывания.

В противном случае за время хранения в воде часть витаминов перейдет в отвар.

А вот при запекании важно правильно определить температурный режим и время. Чем быстрее приготовилась еда, тем полезнее она будет. Жарка — самый неподходящий для здоровой еды способ приготовления, при котором разрушается до 90% витаминов.

Что полезнее зимой – съесть свежее, замороженное или консервированное?

По рекомендации ВОЗ для поддержания здоровья ежедневно нужно съедать не меньше 5 свежих фруктов. Безусловно, они самые полезные, особенно, если только сорваны с грядки или пролежали на прилавке совсем недолго.

Но в некоторых случаях замороженная и консервированная продукция станет достойной альтернативой.

Если свежие фрукты были сорваны не в той фазе зрелости, долго транспортировались, длительное время лежали на складе, и при этом нарушались условия их хранения, витаминов в них осталось совсем немного.

В таком случае правильно замороженные продукты по степени полезности превзойдут так называемые «свежие». том, сохраняются ли витамины в замороженных ягодах →

Всем известно, насколько полезен клюквенный морс. Он является источником витаминов и таких ценных микроэлементов, как калий, натрий, железо.

Клюкву используют в народной медицине для лечения и профилактики заболеваний мочевыделительной системы. Можно приготовить клюквенный морс из замороженных ягод.

Это настоящий кладезь питательных веществ, он нисколько не уступает напитку, приготовленному из свежего сырья.

Кстати, а как правильно приготовить клюквенный морс, сохранив все витамины? Нужно раздавить ягоды и выжать из них сок, перелить в емкость и поставить в холодильник, накрыв чем-то. Раздавленные ягоды залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Дать такому «компоту» остыть, после чего добавить в него выжатый брусничный сок и сахар по вкусу.

Всем нам зимой нужны витамины. Многие хозяйки закатывают осенний урожай в банки. Что касается консервированной продукции, то необходимо понимать, что некоторые витамины в ней все-таки сохранились. Это В6, В12, Е. А вот источником аскорбиновой кислоты такая еда не станет.

Ода кетчупу и томатному соусу

Помидоры всегда ассоциируются у нас с жарким летом и неизменным салатом из свежих овощей, который в это время года часто дополняет обед или ужин, а иногда и вовсе заменяет прием пищи. В этот период мы, обычно, отдаём предпочтение свежим помидорам, оставляя менее полезные кетчупы и томатные соусы для холодной зимы.

Но так ли уж бесполезны тушёные томаты? Витамин C, действительно, в значительной мере разрушается при нагревании. Однако пигмент ликоптин, придающий томатам их алый цвет, и являющийся мощным антиоксидантом, предупреждающим развитие злокачественных новообразований, усваивается гораздо лучше именно из плодов, прошедших термическую обработку.

А значит Ваши любимые томатные соусы, которыми Вы можете приправить макароны, каши или варёные овощи, а также супы с томатом, не только вкусны, но и очень полезны.

Домашние кетчупы, в составе которых умеренное количество соли, специй и нет искусственных консервантов, эмульгаторов и усилителей вкуса – придадут пище неповторимый вкус и будут полезны. 

Овощи темных цветов

Овощи темных цветов (к примеру, баклажаны и свекла) также очень полезны и приносят организму лишь пользу.

При этом их, как правило, можно поварить чуть подольше, чем зеленые и белые овощи, потому что им нужно немного больше времени, чтобы дойти до кондиции и стать мягче.

При этом переваривать такие овощи тоже не стоит, иначе часть полезных свойств неминуемо покинет плоды. Выбирайте следующие способы приготовления: гриль, варка в кипящей воде, запекание.

Источник: https://stopzaraza.com/vitaminy/kak-soxranit-vitaminy-v-pishhe-gotovim-edu-pravilno.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.