Брокколи при панкреатите: можно или нет, диета и полезные свойства

Содержание

Можно ли есть цветную капусту и брокколи при воспалении поджелудочной железы

Брокколи при панкреатите: можно или нет, диета и полезные свойства

Цветная капуста легко усваивается, ценится своими питательными и целебными свойствами, благодаря которым она включена в рацион диет при различных заболеваниях. То же можно сказать о её разновидности – брокколи. Полезна ли цветная капуста при панкреатите? Можно или нет, при этой патологии включать в лечебное питание брокколи? Об этом и пойдет речь в данной статье.

Польза цветной капусты и брокколи для организма

В соцветиях капусты содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Спектр ее терапевтического действия велик.

Так, она обладает дезинтоксикационным (благодаря содержанию витамина U), антихолестериновым, противовоспалительным действием, нормализует деятельность пищеварительной системы (клетчатка снижает частоту запоров, витамин U стабилизирует уровень кислотности желудочного сока, глюкарафин снижает риск развития гастрита, язвы и холецистита), препятствует росту раковых клеток, особенно толстого кишечника, молочной и предстательной желез (посредством превращения глюкозинолатов в изотиоцианаты), нормализует работу сердечно-сосудистой системы (за счет содержания калия и коэнзима Q10), предупреждает риск развития врожденных дефектов (фолиевая кислота и витамины группы B большом количестве незаменимы в период вынашивания ребенка), противостоит ожирению (тартроновая кислота препятствуют отложению жиров). В силу легкоусвояемости, овощ также входит в меню диетического питания, показан грудным детям и лицам пожилого возраста.

По сравнению с белокочанной, в данном растении гораздо больше белков (в 1,5–2 раза) и аскорбиновой кислоты (в 2–3 раза). Железа в 2 раза больше, чем в перце, зеленом горошке и салате.

Брокколи – разновидность цветной капусты, отличается цветом, меньшей прихотливостью в процессе выращивания и еще большим содержанием полезных веществ.

Помимо вышеперечисленных свойств, присущих и брокколи, этот овощ обладает антиатеросклеротическим (за счет содержания омега 3 жирных кислот), антиаллергическим (кемпферол), антиоксидантным (каротиноиды и еще большее количества витамин C) действием. Он показан при глазных болезнях (катаракта), при недостатке витамина D.

Цветная капуста в острую стадию и при хроническом панкреатите

В силу низкой калорийности (30 ккал на 100 г), невысокого содержания клетчатки и легкоусвояемости, применение возможно уже на третьей неделе от начала первых приступов острого процесса.

Но только в составе супов-пюре и рагу в вареном, тушеном виде и на пару. Жарить категорически противопоказано! Начинать необходимо с малых доз, постепенно доводя до 100 г в сутки.

Ежедневно употреблять не рекомендуется, так как овощ может усилить секрецию желудочного сока, что приведет к новому приступу.

В стадии ремиссии хронической фазы капусту можно кушать чаще, более разнообразно, увеличивая суточную порцию до 200 г в день. Но в жареном, сыром и маринованном виде есть запрещено!

Брокколи при остром панкреатите и в хроническую стадию

В острую фазу применять надо с большой осторожностью из-за высокого содержания клетчатки (2,6 г на 100 г), способствующей нарастанию поноса, метеоризма и других диспепсических явлений, провоцирующих новый приступ и обострение.

При хроническом процессе в стадии улучшения брокколи добавлять в рацион предпочтительнее, чем цветную капусту, в нем вдвое больше белка, восстанавливающего функции панкреаса. Кроме того, придающий растению зеленый цвет пигмент хлорофилл обладает способностью укреплять клеточные стенки, защищая их от негативного воздействия ферментов.

Брокколи добавляют в пюре, супы, омлеты, запеканки, готовят на пару. Жарка не допускается! Примерная суточная доза в обеих фазах не превышает 200 г. Достигают дозу постепенно, увеличивая порцию каждый раз. Если в процессе употребления возникают какие-то осложнения, следует немедленно изъять овощ из рациона.

Рецепты приготовления цветной капусты при панкреатите

При приготовлении блюд необходимо учитывать следующие особенности овоща. Кочаны должны быть светлые, без коричневых пятен, свидетельствующих о том, что овощ начинает портиться.

Перед приготовлением кочан следует промыть, разобрать на соцветия и опустить в кипящую подсоленную воду на 10–15 мин. Этого времени вполне достаточно, чтобы овощ размягчился и при этом не потерял свои целебные свойства.

Для достижения белого цвета овоща (по личному опыту кулинаров), надо в воду добавить 1 столовую ложку лимонного сока.

Не рекомендуется готовить в железной или алюминиевой емкости, так как химические вещества капусты могут вступить в реакции с этими металлами.

Суп-пюре из цветной капусты с курицей

  • Поставить варить 0,5 кг куриной грудки, довести до кипения, бульон слить, мясо промыть, вновь залить холодной водой и вскипятить.

  • В горячий бульон положить 6 крупных капустных соцветий, 2 средних картофелины, 1 морковку (предварительно очищенных и промытых) и варить до готовности. Добавить соль по вкусу. Пропорция овощей и воды — 1:1.

  • Охладить овощи и взбить блендером до однородной массы.
  • Добавить куриный фарш.
  • Заправить сметаной по вкусу.
  • Запеканка из цветной капусты

  • Отварить 400 г капусты в соленой воде примерно 7 минут после закипания и просушить.
  • Натереть 130 г твердого сыра.
  • Взбить 3 белка яйца с 60 мл молока.

  • Разложить капусту равномерным слоем в посуду для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать натертым сыром, сверху залить смесью из яиц и молока.

  • Выпекать при температуре 200 градусов 10–15 мин.
  • Запеканка из брокколи и моркови

  • Сварить 300 г овоща в подсоленной воде в кастрюле с открытой крышкой, вынуть, измельчить.
  • Почистить 20 г моркови, помыть, отварить и натереть.
  • Отделить желтки 4 яиц от белков, растереть со сметаной (20 г 20% жирности), взбить белки.
  • Натереть 10 г твердого сыра.

  • Смешать брокколи, морковь и желтки.
  • Постепенно добавить взбитые белки и вновь перемешать.
  • Выложить массу на предварительно смазанный сливочным маслом противень, разровнять лопаткой.
  • Посыпать сухарями (30 г), смоченными в 50 мл молока и тертым сыром.

  • Запечь в разогретой духовке 20 мин при температуре около 200 градусов.
  • Омлет с брокколи

  • Промыть 150 г брокколи, разобрать на соцветия, варить до готовности, вытащить из воды, просушить.
  • Отделить белки 2 яиц от желтков и взбить с 50 г молока.
  • Натереть 15 г твердого сыра.
  • Выложить капусту на сковороду, предварительно смазанную маслом, залить белками с молоком и запечь в духовке.
  • 

    Источник: http://DiabetSahar.ru/pankreatit/pitanie-pri-pankreatite/mozhno-li-est-cvetnuyu-kapustu-i-brokkoli-pri-vospalenii-podzheludochnoj-zhelezy.html

    Брокколи при панкреатите: можно или нет, диета и полезные свойства

    Брокколи при панкреатите: можно или нет, диета и полезные свойства

    Поджелудочная – это крохотная, но в тот же момент, довольно причудливая железа. Если с ней неполадки, то человеку необходимо воздержаться от привычных продуктов. Для того, чтобы снизить вероятность острого панкреатита или перманентного, требуется придерживаться специальной диеты, называемой 5П.

    Что же можно есть при панкреатите? Об этом пойдет речь в данной статье.

    Можно ли капусту брокколи пациентам с панкреатитом?

    Данный вопрос часто беспокоит больных и их родственников, ведь капуста брокколи является кладезю лечебных свойств. В ее составе находится огромное количество витаминов и минералов.

    Помимо всего, она содержит в себе витамин группы В, который позволяет усилить действие всех составных частей данного продукта.

    Брокколи и панкреатит взаимосвязаны, ведь для улучшения работы железы, вы просто обязаны включить в свой рацион этот продукт.

    Овощ содержит в себе мягкую клетчатку. Таким образом, брокколи при панкреатите поджелудочной железы довольно полезна, ведь она имеет низкий уровень калорийности и, как следствие, не перегружает поджелудочную железу. Калорийность составляет всего 27 Ккал на 100 грамм. Брокколи позволяет максимально эффективно придерживаться диеты, которая нужна пациенту.

    На вопрос «можно ли брокколи при панкреатите?» можно с уверенностью сказать, что да. Врачи гастроэнтерологи разрешают употреблять в кушанье брокколи, но только в тушеномили вареном виде.

    Полезные свойства зеленого овоща

    Как уже упоминалось, капуста имеет множество полезных элементов. Разберем же их пользу:

    • калий позволит вывести жидкость из организма;
    • фосфор и кальций благоприятно будут воздействовать на костную ткань;
    • медь и железо позволят усовершенствовать и активизировать кровеносную систему;
    • йод, необходимый эндокринной системе и щитовидной железе;
    • каротин благотворно влияет на зрение и иммунитет;
    • холин будет затруднять накопление холестерина;
    • клетчатка снизит уровень токсинов в организме;
    • антиоксиданты препятствуют старению;
    • серотонин блокирует депрессию.

    Полезные свойства заморской капусты можно перечислять бесконечно. Это один из самих полезных овощей в мире. Каждые 100 грамм брокколи приносят суточную норму витаминов С и К.

    Капуста при остром панкреатите

    Во время обострения панкреатита необходимо воздержаться от употребления капусты. Если же имеется повышенная кислотность желудка, необходимо убрать ее из рациона.

    Использовать ее лучше для профилактики болезни. В этом случае, помимо созревшего овоща, можно использовать и ростки.

    Употребление овоща в период ремиссии

    Во время ремиссии капуста позволит пациенту насытить свой организм полезными веществами и витаминами.

    1. Если организм ослаблен, то она позволит быстро восстановит силы.
    2. В случае регулярного употребления, она снизит вероятность раковых заболеваний и атеросклероза.
    3. Сульфорафан, содержащийся в брокколи, положительно влияет на поджелудочную железу. А именно, он успокаивает и снимает воспаления.

    В период ремиссии болезни больному необходимо исключить из своего рациона острую, обжаренную или маринованную капусту. Маринованная либо квашеная продукция очень сильно повышает кислотность желудка, что может привести к ухудшению самочувствия.

    Лучше всего употреблять тушеную, паровую либо вареную капусту. Для сохранения всех полезных элементов во время термической обработки, ее необходимо готовить не более 2 минут. А для сохранения насыщенного зеленого цвета овоща, после варки лучше всего поместить ее в холодную воду.

    Брокколи отлично подойдет для восстановления нарушенной поджелудочной железы за счет того, что в ее составе находится в 2 раза больше белковых компонентов, чем в других видах капусты. Благодаря содержанию хлорофилла, она позволяет укрепить все клеточные мембраны (даже поджелудочной), что позволяет клеткам противостоять разрушающим способностям панкреатита.

    Когда нужно исключить овощ из диеты?

    В некоторых случаях капуста брокколи может приводить к коликам, вздутию живота и другим неприятным симптомам. В таком случае, лучше всего будет прекратить ее употребление до тех пор, пока не настанет период реабилитации.

    Благоприятнее будет, если начать ее употреблять после других продуктов, а не на начальных стадиях. Употреблять рекомендуется не более 200 грамм в сутки, при любых фазах болезни.

    Бывают случаи, когда у пациента наблюдается непереносимость данного овоща. В этой ситуации рекомендуется полностью прекратить употребление и перейти на другие «диетические» овощи. К таким овощам относятся:

    • тыква;
    • картофель;
    • морковь.

    Выводы

    В завершении реально ответить на вопрос: брокколи при панкреатите можно или нет? На самом деле, все зависит от стадии болезни и личного самочувствия.

    В принципе, употреблять ее врачи рекомендуют. Но необходимо обращать внимание на способ приготовления, ведь если неверно ее приготовить, то она не насытит организм полезными элементами. И это положительный момент, ведь может быть такой случай, что неверно приготовленная капуста может нанести вред.

    Лучше будет, если вы станете употреблять капусту брокколи в тушеном виде. Таким образом, вероятнее всего сохранение полезных ее свойств. Эффективнее всего употреблять ее для профилактики.

    Не нужно тянуть до того момента, когда поставят диагноз панкреатит. Рекомендуется обезопасить себя и проводить профилактические меры. Будьте внимательными.

    ( пока нет)
    Загрузка…

    Источник: https://opankreatite.ru/produkty/ovoshhi/mozhno-li-est-kapustu-brokkoli-pri-pankreatite.html

    Можно ли брокколи при панкреатите?

    Брокколи при панкреатите: можно или нет, диета и полезные свойства

    Во время воспаления панкреативной железы больному настоятельно рекомендуется придерживаться диетического питания. Продукты, входящие в рацион питания должны быть не жирными, низкокалорийными, с пониженным содержанием соли, но при этом полезными.

    Одним из таких продуктов является брокколи. Этот овощ не так давно вошел в повседневное меню россиян, но уже успел завоевать всеобщую привязанность.

    Этот вид капусты содержит множество витаминов и минеральных веществ, среди которых находятся магний, кали, йод и другие.

    Брокколи содержит меньшее число клетчатки, по сравнению с обычной капустой, что более благоприятно для воспаленной поджелудочной железы. Небольшое количество калорий как нельзя лучше подходит для диетического стола.

    Можно ли брокколи при панкреатите

    Прежде чем ответить на этот вопрос, необходимо уточнить, какие формы панкреатита бывают и чем они отличаются. Острый панкреатит возникает внезапно с сильными болевыми ощущениями и другими малоприятными симптомами. Острая форма может возникнуть первый раз или на фоне обострения хронического панкреатита.

    В момент острого воспаления больной должен находиться на голодающей диете около трех дней. В это время никаких продуктов употреблять нельзя, нужно пить только одну воду без газа.

    Начиная с четвертого дня, в рацион пациента вводятся легкие блюда, с низким содержанием жира и клетчатки. Брокколи для этих целей подходит как нельзя лучше.

    Во время приема блюд из этой разновидности капусты, поджелудочная железа не перегружается, и пищеварительная система быстро переваривает поступающую еду.

    При хроническом панкреатите больной должен соблюдать диету всю жизнь. Любое послабление в виде приема жирной пищи или алкогольных напитков может вызвать обострение. Разнообразить диетический стол можно с помощью капусты брокколи. Из нее можно приготовить супы – пюре, запеканки, гарниры и многое другое. В период ремиссии капусту можно запекать с небольшим количеством подсолнечного масла.

    Рекомендуемые рецепты из брокколи при панкреатите

    При устойчивой ремиссии разрешается разнообразить рацион питания различными блюдами из  брокколи.

    • Суп-пюре из брокколи. Для приготовления блюда понадобится капуста в сыром или замороженном виде, картофель, сливки, сыр. В кипящую, слегка подсоленную воду, положить овощи и убавить огонь. Через 20 минут овощи вынуть и взбить блендером. Полученная масса отправляется обратно в кастрюлю, к ней добавляются сливки и натертый сыр. Во время острого обострения из рецепта убирается сыр и сливки.
    • Запеканка. Чтобы готовое блюдо было мягким и приятным на вкус, капусту предварительно нужно отварить в течение пяти минут. Для приготовления необходимы яйца, молоко, сыр и естественно брокколи. Яйца с молоком необходимо взбить и пока убрать в сторону. В форму для запекания положить отварную капусту. Далее к ней добавляется нарезанный кусочками сыр и все это заливается яичной смесью. Запеканка выпекается при 180 градусах в течение 25 минут.
    • Брокколи на пару. Пожалуй, это самый простой способ приготовления капусты. Приготовить диетическое блюдо можно при помощи пароварки или обычной кастрюли. Во время паровой обработки, продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ.

    Во время хронической формы панкреатита, не стоит забывать, что обжаривать соцветия в масле нежелательно, это может спровоцировать очередное обострения.

    Полезные свойства продукта при воспалении поджелудочной железы

    Брокколи является незаменимым продуктом питания для больных панкреатитом. Она содержит массу витаминов и минералов, столь необходимых больному органу. Из-за небольшого количества клетчатки, капуста легко усваивается, помогает кишечнику справиться с запорами. Продукт благоприятно влияет на весь организм в целом:

    • Выводит токсины;
    • Приводит в норму кислотность желудочного сока;
    • Обладает противоопухолевым действием;
    • Нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
    • Поставляет в организм природный кальций;
    • Не позволяет накапливаться холестерину;
    • Повышает иммунитет;
    • С помощью хлорофилла укрепляются клетки панкреативной железы, они становятся более устойчивыми к воздействию агрессивных ферментов.

    Однако, в виду индивидуальной непереносимости, брокколи отрицательно воздействует на организм некоторых людей. Если при употреблении этого вида капусты, человек замечает вздутие живота, отрыжку, диарею – стоит повременить с введением этого продукта в рацион питания.

    Ежедневная норма любого приготовленного из брокколи блюда составляет не более двухсот грамм. При остром панкреатите нужно немного снизить объем употребляемой капусты в первые дни после обострения.

    Блюда из брокколи при панкреатите являются не только разнообразием в диетическом меню больного, но и являются поставщиком в организм многочисленных витаминов и минералов.

    Чтобы продукт сохранил все свои полезные свойства, не нужно его долго подвергать тепловой обработке, достаточно варить ее около 15 минут и продукт готов к употреблению.

    Для употребления в пищу во время воспаления поджелудочной железы подходят не только зрелые соцветия, но и молодые ростки капусты.

    Источник: http://GormonOff.com/pitanie/mozhno-li-brokkoli-pri-pankreatite

    Можно ли брокколи при панкреатите поджелудочной железы и её воспалении

    Брокколи при панкреатите: можно или нет, диета и полезные свойства

    Брокколи – овощ, который содержит различные биологически активные вещества, большое количество витаминов и элементов. Он отлично подходит людям с ослабленным иммунитетом, больным диабетом, беременным женщинам, детям и пожилым людям.

    Брокколи разрешается употреблять в пищу при остром и хроническом воспалении поджелудочной железы. Рассмотрим рекомендации специалистов и выделяемые ими ограничения по введению овоща в рацион, а также рецепты сытных и полезных блюд.

    Общая информация

    Брокколи – это разновидность цветной капусты. Она богата антиоксидантами, витаминами и микроэлементами. Многие больные интересуются: можно ли есть брокколи при панкреатите?

    Врачи отмечают, что овощ будет полезен для пациентов, так как он положительно влияет на состояние поджелудочной железы и всего организма в целом. Единственное ограничение – его не разрешается есть в первые 3-4 дня острого периода патологии, когда больной проходит лечебное голодание.

    Брокколи при панкреатите

    Брокколи при панкреатите поджелудочной железы рекомендуется к употреблению благодаря своему составу. Входящие в него микроэлементы, антиоксиданты и витамины оказывают следующие эффекты:

    • каротиноиды, являющиеся сильными антиоксидантами, защищают клетки поджелудочной от повреждения ферментами и способствуют ускорению регенерации;
    • кальций и фосфор необходимы для поддержания нормального строения и функций костной ткани;
    • железо позволяет поддерживать высокий уровень гемоглобина и предупреждает развитие анемии;
    • клетчатка улучшает пищеварение за счет стимулирования перистальтики толстого кишечника. Однако при ее чрезмерном употреблении в пищу нагрузка на поджелудочную железу увеличивается;
    • пигмент хлорофилла и другие растительные белки ускоряют регенерацию поврежденных тканей, так как являются источником аминокислот.

    Благодаря этим свойствам врачи рекомендуют регулярно добавлять зеленый овощ в рацион.

    Внимание! Брокколи противопоказана к употреблению в острый период заболевания. Больные нуждаются в лечебном голодании для уменьшения нагрузки на поджелудочную железу.

    Способы употребления

    Прежде чем начинать есть брокколи при остром или хроническом панкреатите, следует проконсультироваться с врачом. В зависимости от периода заболевания требования к приготовлению зеленого овоща отличаются.

    При острой стадии поражения поджелудочной добавление брокколи возможно на 3-4 день лечебного голодания. Из нее готовят суп-пюре или протирают, не добавляя соли и других специй. Есть овощ каждый день не рекомендуется. При появлении метеоризма или колик от использования продуктов с высоким содержанием клетчатки отказываются.

    Употребление брокколи в период ремиссии хронического панкреатита рекомендовано врачами. Диетологи отмечают, что она может быть приготовлена любым образом, например, на пару или в духовке. Для улучшения вкусовых свойств капусты к ней добавляют другие продукты, а также немного соли.

    В период обострения первые 2-3 дня больной соблюдает лечебное голодание. Цветную капусту вводят в рацион спустя 3-4 дня, так как из-за большого содержания клетчатки она нагружает поджелудочную. При этом человек должен внимательно следить за своими ощущениями: если появляется метеоризм, брокколи исключают из питания.

    Полезные рецепты

    У многих людей брокколи ассоциируется с пресным и невкусным овощем. Однако из нее можно приготовить различные блюда: пюре, супы и др. Они будут иметь приятный вкус и станут самостоятельной трапезой.

    При расширении рациона больному следует проконсультироваться с диетологом. Панкреатит влияет на способность желудочно-кишечного тракта переваривать растительные продукты.

    Пюреобразные блюда

    Суп-пюре из брокколи при панкреатите рекомендован большинством врачей и диетологов. Рецепт приготовления прост:

    1. В кипящую воду забрасывают заранее вымытые и нарезанные на небольшие кусочки соцветия и картофель и варят 15 минут.
    2. Воду полностью сливают.
    3. Отваренные овощи измельчают с помощью блендера, доводя их до состояния пюре.
    4. Перед приемом в пищу суп-пюре немного остужают. При стойкой ремиссии панкреатита к готовому блюду добавляют тертый сыр, 1 ст. ложку сливок и соль.

    Осторожно! Перед добавлением любого нового блюда в рацион больному с панкреатитом следует проконсультироваться с врачом. Самостоятельное расширение списка продуктов может стать причиной развития рецидива патологии.

    Для приготовления обычного пюре потребуется 4-5 соцветий брокколи и вода. Их варят на медленном огне 5-12 минут, после чего измельчают до состояния пюре. Если консистенция выходит густой, добавляют немного кипяченой воды. В случае стойкой ремиссии патологии для улучшения вкусовых свойств блюдо солят и заливают 30-40 мл нежирного молока.

    Простая запеканка

    300 г брокколи отваривают в течение 5-7 минут в кипящей воде, достают с помощью дуршлага и просушивают. Соцветия раскладывают на противень, смазанный любым маслом. 100 г сыра натирают на мелкой терке и посыпают брокколи сверху.

    Готовят молочную смесь, взбивая 4 яичных белка с 60 мл обезжиренного молока. Ее добавляют к капусте. Блюдо готовится в духовке 10 минут при температуре 200оС.

    Омлет с соцветиями

    Для омлета потребуется:

    • 150 г вымытой и просушенной брокколи;
    • 2 яичных белка;
    • 40 мл обезжиренного молока;
    • 20 г твердого сыра с низким процентом жирности.

    Приготовление:

    1. Капусту разделяют на небольшие соцветия, варят в течение 5 минут до готовности и просушивают.
    2. Яичные белки смешивают с обезжиренным молоком, тщательно взбивая. Добавляют натертый сыр.
    3. Все ингредиенты перемешивают и выливают на нагретую сковороду. Жарить или запекать в духовке следует 10 минут до полной готовности. Перед подачей к столу блюдо остужают до 40оС.

    Помимо супов-пюре, запеканки и омлета, из капустных соцветий можно готовить и другие блюда. Например, добавлять их к крупам.

    Отварная гречка богата белком и микроэлементами, благодаря чему рекомендуется больным панкреатитом к регулярному употреблению. Добавление брокколи делает вкус каши более мягким и увеличивает ее ценность для здоровья.

    Заключение

    Брокколи – полезный овощ, богатый витаминами и биологически активными веществами. Его употребление в пищу при панкреатите позволяет ускорить выздоровление и препятствует развитию обострений. Однако больным важно помнить, что прием овощей при поражениях поджелудочной железы должен быть ограниченным.

    Источник: https://zhkt.life/podzheludochnaya/zabolevaniya/kak-est-brokkoli-pri-pankreatite-podzheludochnoy-zhelezy/

    Употребление брокколи на различной стадии панкреатита

    Брокколи при панкреатите: можно или нет, диета и полезные свойства

    Брокколи давно перестала быть экзотической диковинкой.

    Этот необычный овощ, появившись на столах соотечественников, быстро завоевал популярность, как среди сторонников здорового питания, так и у адептов диетических систем.

    Но насколько однозначна польза продукта? Пациентов с диагнозом панкреатит в первую очередь интересует, можно ли им есть этот овощ или нет, и какой способ обработки будет оптимальным?

    Брокколи является полезным продуктом и применяется в диетическом питании

    Брокколи во время обострения панкреатита

    Во время острого периода болезни ограничения распространяются на многие продукты. В некоторых случаях даже рекомендуется кратковременный отказ от употребления пищи. Но для брокколи при панкреатите в стадии обострения особых противопоказаний нет. Однако существует ряд ограничений и рекомендаций.

    Положительные и негативные моменты

    Медики отмечают ряд полезных свойств капусты брокколи, которые положительно отражаются на работе поджелудочной железы. Фактически ее питательные качества способствуют восстановлению воспаленной железы, что обеспечивается наличием:

    1. Растительных белков, позволяющих ускорять регенерацию поврежденных тканей. В брокколи содержится до 2,82 г высококачественного белка, который легко усваивается, не вызывая кислотных реакций в пищеварительном тракте.
    2. Хлорофилла, который незаменим для восстановления клеточных мембран. Благодаря такому эффекту ткани поджелудочной приобретают способность противостоять разрушающему действию ферментов.

    Брокколи ускоряет восстановление деятельности органа

    Включать брокколи в лечебный рацион во время острого периода можно, если нет ограничений, связанных с сопутствующими патологиями.

    Однако есть и ряд негативных моментов, когда лучше отказаться от употребления такого полезного овоща. Наличие большого объема клетчатки (до 2,6 г в 100 г овоща) может провоцировать неадекватную реакцию кишечника. Пациенты отмечают после употребления брокколи неприятную симптоматику в виде метеоризма, вздутий, колик. У некоторых больных наблюдается расстройство и жидкий стул.

    Такая реакция не способствует выздоровлению. Поэтому лучше брокколи при наличии побочных эффектов не есть. Встречаются случаи и личной непереносимости продукта, что является поводом для отказа от введения его в рацион.

    Особенности употребления

    Диетический овощ нежелательно есть в первые дни обострения панкреатита. Вводят брокколи в рацион после более легких овощей, таких как тыква, кабачки, картофель. Если нет побочных реакций, можно ежедневно есть до 200 г готовых блюд из этой капусты.

    Во избежание осложнений при заболевании следует употреблять овощ в вареном виде

    Разрешено употреблять овощ только в отварном и протертом виде. Капусту в свежем виде употреблять при обострениях категорически запрещено, так как высокое содержание в ней аскорбиновой кислоты может активизировать выработку ферментов.

    На этом этапе можно приготовить блюда в виде:

    • протертого супа;
    • овощного пюре в сочетании с цветной капустой, картофелем;
    • парового пудинга из протертой капусты с добавлением белка;
    • отварного рагу из мелкорубленых отварных овощей.

    Если после употребления таких блюд наблюдаются неадекватные реакции кишечника, лучше их не есть, а отложить введение брокколи в рацион до более позднего восстановительного периода.

    При появлении негативной реакции со стороны кишечника, следует отказаться от употребления брокколи

    Брокколи во время ремиссии

    Пациентам с панкреатитом неизбежно приходится отказываться от употребления многих продуктов-провокаторов. Несоблюдение пищевых рекомендаций приводит к нежелательным рецидивам. Но для включения брокколи в рацион пациентов с панкреатитом в стадии ремиссии особых запретов нет.

    Чем полезна при панкреатите брокколи

    Мнения медиков однозначны – брокколи не вредит поджелудочной железе и в какой-то степени способствует улучшению ее работы. Такие свойства обеспечены:

    1. Низкой калорийностью. Пациентам с панкреатитом важно следить за весом и предпринимать адекватные меры по борьбе с ожирением. В этом и поможет брокколи, благодаря своей питательности при минимальной калорийности.
    2. Высоким содержанием клетчатки, что помогает выводить токсины, улучшать работу кишечника, снижать вес.
    3. Наличием метионина и липина, которые регулируют баланс холестерина и препятствуют образованию холестериновых тромбов.Польза овоща обусловлена ее богатыми свойствами
    4. м хлорофилла, помогающего улучшать кровоток и активизировать иммунные способности организма.
    5. Антиоксидантными свойствами, обеспеченными синергином, индол-3-карбитолом, анетольритионом, сульфорафеном – веществами, способными противостоять перерождению тканей.
    6. Антидепрессивным действием за счет активации выработки серотонина.

    Уникален минеральный и витаминный состав продукта, отражающийся при употреблении на работе многих систем и органов.

    1. Если ежедневно есть 100 г этой капусты, можно почти полностью удовлетворить потребность организма в витамине С.
    2. Растительный кальций помогает избежать проблем с костными структурами, которые неизбежны при нарушениях пищеварения.
    3. Наличие витамин группы В способствует оптимизации обменных и нейрогенных процессов.Брокколи содержит большое количество витаминов, которые необходимы организму
    4. Благодаря содержанию витаминов А и Е усиливается антиоксидантный эффект и восстанавливается гормональный баланс.
    5. Магний помогает избежать проблем с усвоением глюкозы и тонусом мышц, сосудов, оказывает противовоспалительное и успокаивающее действие.

    Поэтому брокколи при заболевании поджелудочной железы не только можно есть, но и нужно. Исключением будут только индивидуальные случаи непереносимости продукта, когда наблюдаются аллергические или негативные кишечные реакции у пациента.

    Способы приготовления

    Когда болезнь отступила и отсутствует симптоматика острой фазы, пациенту можно разнообразить рацион. Брокколи, благодаря яркому насыщенному цвету и отменным вкусовым качествам, помогает оживить скудное питание пациента. Медики разрешают включать в ежедневное меню до 200 г этого овоща.

    Учитывая ее низкоколарийность и сочетание нутриентов, брокколи подходит для употребления, как на обед, так и на ужин. Расширяются и разрешенные способы приготовления.

    Кроме отваривания овоща, его теперь можно запекать, готовить на пару, тушить и даже есть в сыром виде. Запрещено готовить при помощи жарки даже после отваривания. Не готовят капусту в кляре, во фритюре или в сочетании с жирными продуктами.

    Среди пациентов стало популярно приготовление в мультиварке, где можно выбрать подходящий способ обработки.

    Польза от овоща при панкреатите будет лишь в том случае, если он правильно приготовлен

    В рацион больных с панкреатитом можно включать:

    • супы жидкие и протертые с брокколи на нежирном или овощном бульоне;
    • запеченные и паровые запеканки в сочетании с другими овощами, разрешенными крупами, яично-молочной заливкой, несоленым сыром;
    • овощные рагу или пюре с брокколи;
    • салаты с отварным или сырым овощем;
    • брокколи в качестве гарнира.

    Можно подвести итог и с уверенностью сказать, что брокколи действительно полезна при панкреатите, и не стоит отказываться от ее употребления даже во время острой фазы болезни. Но во всем нужно знать меру и заменять другие не менее полезные разрешенные овощи этим продуктом нецелесообразно.

    Какие еще продукты помимо брокколи полезны при панкреатите — об этом пойдет речь в видео:

    Источник: http://peptic.ru/pankreatit/dieta-i-pitanie/brokkoli-pri-pankreatite.html

    Состав и полезные качества овоща

    В брокколи содержится большое количество полезных для человеческого организма веществ: витаминов, микроэлементов, клетчатки, воды. В состав этой капусты входят витамины С, Е, А, К, РР и группы В, калий, натрий, магний, марганец, селен, цинк, кальций. Количество витамина С в брокколи больше, чем в цитрусовых.

    К полезным свойствам данного овоща относятся следующие:

    • очищение кишечника с помощью большого количества клетчатки;
    • нормализация процессов пищеварения;
    • стимуляция выделения желчи;
    • укрепление сетчатки глаз.

    Кроме того, отмечена польза брокколи при борьбе с онкологическими заболеваниями: содержащееся в молодых стеблях овоща вещество сульфорафан препятствует развитию раковых клеток.

    Брокколи также помогает нормализовать количество сахара в крови.

    При острой форме

    Вводить брокколи в меню при острой форме панкреатита следует после тыквы и картофеля. Рекомендуется употреблять овощ в виде супов-пюре или в протертом виде без соли. Данный продукт необходимо отваривать до мягкости и пюрировать при помощи блендера или вилки. Ежедневное употребление брокколи не рекомендуется.

    Следует немедленно прекратить есть этот овощ, если у больного наблюдаются колики, повышенное газообразование, вздутие живота.

    Следует немедленно прекратить есть этот овощ, если у больного наблюдаются колики.

    В хронической стадии

    При хроническом панкреатите употреблять данный полезный продукт можно как вареным, так и приготовленным на пару, тушеным, запеченным в духовке, в виде супов-пюре, запеканок, суфле. Рекомендуется сочетать этот овощ с другими разрешенными продуктами. В блюда разрешается добавлять щепотку соли.

    При обострении болезни

    Необходимо отварить брокколи в кипящей несоленой воде. Кроме того, важно начинать вводить этот продукт в рацион с небольших порций, внимательно отслеживая реакцию больного. В случае появления метеоризма и колик следует прекратить употребление брокколи.

    Холецистопанкреатите

    Больным панкреатитом и холециститом рекомендуется употреблять в пищу отварную, запеченную, тушеную или приготовленную на пару брокколи.

    Следует отказаться от соли в готовом продукте. Кроме того, нельзя есть данный продукт слишком холодным или горячим: температура приготовленных блюд должна быть +35…+ 40ºС.

    Как приготовить брокколи при панкреатите

    Необходимо правильно готовить брокколи при воспалении поджелудочной железы, чтобы не навредить организму больного. Важно соблюдать все рекомендации лечащего врача, выбирать те способы приготовления данного овоща, которые разрешены для вашей стадии заболевания.

    Суп-пюре

    Популярным рецептом блюд из брокколи для больных панкреатитом является полезный суп-пюре.

    Чтобы приготовить легкий суп из этого овоща, понадобятся 4-5 соцветий среднего размера, 2 стакана кипяченой воды и 1 клубень картофеля средних размеров.

    Если больной страдает хроническим панкреатитом или находится в состоянии стойкой ремиссии, допустимо добавить в состав и 30-40 г твердого нежирного сыра, щепотку соли, 1 ст. л. нежирных сливок.

    Популярным рецептом блюд из брокколи для больных панкреатитом является полезный суп-пюре.

    Для приготовления супа необходимо довести воду до кипения, потом положить в нее предварительно очищенные и нарезанные овощи.

    Следует отваривать их в течение 15 минут на медленном огне, после чего пюрировать с помощью блендера. При хроническом панкреатите в уже готовый суп разрешается добавить натертый на мелкой терке сыр, сливки и щепотку соли.

    Пюре

    Для изготовления пюре из брокколи понадобится несколько соцветий. Их необходимо отварить в кипятке в течение 15 минут на медленном огне. После этого следует тщательно размять их до состояния пюре.

    Можно добавить немного воды, чтобы получить более жидкую консистенцию. При хроническом панкреатите допустимо влить еще и 20-30 мл обезжиренного молока, посолить блюдо.

    Перед употреблением следует остудить пюре до температуры +40ºС .

    Брокколи необходимо отварить в кипятке в течение 15 минут на медленном огне.

    Запеканка

    Данное блюдо подходит как больным, страдающим хроническим панкреатитом, так и находящимся в стадии ремиссии. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • 250 г брокколи;
    • 50 г моркови;
    • 4 куриных яйца;
    • 2 ст. л. нежирного молока;
    • 1 ст. л. жирной сметаны;
    • 5 г несоленого сливочного масла;
    • 30 г сухарей из белого хлеба небольшого размера;
    • 20-30 г твердого сыра с небольшой жирностью.

    Необходимо отварить брокколи в течение 15 минут, после чего нарезать ее. Отваренную до готовности морковь очистить, натереть на мелкой терке. Яйца надо разделить на белки и желтки. Желтки смешать со сметаной, после чего добавить к овощам.

    Белки следует взбить с молоком до состояния цельной смеси. Аккуратно добавить ее к остальным компонентам. Смазать маслом противень, затем поместить в него полученную смесь.

    Посыпать блюдо можно также тертым сыром, добавить сухарики и выпекать в духовке при температуре 180ºС в течение 10-15 минут.

    Перед подачей блюдо необходимо остудить до рекомендованной температуры.

    Источник: https://pankreatit.guru/pitanie/produkty/ovoshhi/kapusta/brokkoli

    Можно ли кушать брокколи при панкреатите?

    Брокколи при панкреатите: можно или нет, диета и полезные свойства

    Использовать для приготовления блюд брокколи при панкреатите разрешается при хроническом течении болезни и с 4-го дня после начала обострения заболевания. Этот диетический природный продукт включает в себя незначительное количество калорий, в нем содержится немного жиров и множество клетчатки, что делает этот продукт целебным при воспалительном процессе в поджелудочной железе.

    Можно или нет капусту брокколи пациентам с панкреатитом?

    Такой вопрос зачастую волнует пациентов и их семью, так как капуста брокколи считается кладом из целебных качеств. В ее структуре есть большой объем витаминных групп и микроэлементов. Кроме этого, она включает в себя витамин группы В, позволяющий усилить влияние всех ее составных частей.

    Брокколи и панкреатит между собой взаимосвязаны, так как в целях нормализации функциональности железы этот продукт включают в рацион питания. Он включает в свой состав мягкую клетчатку.

    Таким образом, брокколи для поджелудочной железы несет пользу, ведь овощ обладает невысоким уровнем калорийности и благодаря этому не способствует перегрузке поджелудочной железы. Калорийность продукта составляет лишь 27 калорий на 100 грамм.

    Брокколи дает возможность предельно результативно соблюдать диетический рацион, в котором нуждается больной.

    При вопросе «разрешено ли кушать брокколи при панкреатите?» возможно однозначно ответить, что да. Специалисты разрешают кушать брокколи, но лишь в отварном либо тушенном виде.

    Цветная капуста при панкреатите и холецистите

    Цветную капусту разрешается использовать при хроническом и остром панкреатите, вследствие:

    1. Невысокой калорийности.
    2. Нежной структуре овоща.
    3. Небольшому содержанию клетчатки в сравнении с прочими разновидностями капусты.

    Уже после 14-ти дней от начала болезни, капусту разрешается добавлять в меню пациентов в виде пюре из отварных соцветий либо в качестве одной из составляющих овощных супов. Но, ежедневно кушать цветную капусту не стоит, так как она способна умеренно приводить к повышению желудочную секрецию, а это не всегда разрешается.

    Цветная капуста способна выступать незаменимым продуктом в рационе пациентов в ремиссии. Небольшой объем клетчатки улучшает пищеварительный процесс, активизирует деятельность кишечного тракта и ликвидирует запоры.

    Кроме того, продукт предоставляет для организма полезные минералы, витаминные группы, антиоксиданты и растительный белок. У капусты, повышенное содержание витамина С и группы В.

    Цветная капуста является отличным поставщиком витамина U, который:

    • Обезвреживает токсические вещества;
    • Синтезирует большой объем полезных компонентов;
    • Улучшает кислотность желудочного сока.

    Хорошо известно и противоопухолевый эффект данной разновидности, ее возможность останавливать накопление концентрации в крови холестерина.

    Рецепты блюд из брокколи при панкреатите

    При готовке блюд из брокколи следует принимать во внимание характерные особенности продукта. Кочаны обязаны быть светлыми, без пятен, которые свидетельствуют о том, что капуста начинает портиться.

    Перед готовкой кочан предпочтительнее хорошо промыть, разобрать на соцветия и поставить в кипящую воду на 10-15 минут. Данного времени хватит, чтобы капуста стала мягче и не утратила собственные целебные качества.

    Чтобы достичь белого оттенка капусты, необходимо в воду прибавить 1 ст.л. сока лимона.

    Обратите внимание! Не рекомендовано заниматься приготовлением капусты в железной либо алюминиевой посуде, поскольку химические компоненты овоща способны вступить в реакцию с данными металлами.

    Суп-пюре из капусты и курицы

    1. Для приготовления этого рецепта следует поставить вариться 500 г грудки, подождать закипания. Бульон нужно смыть, мясо вымыть под проточной водой и снова залить водой и довести до кипения.

    2. В горячий бульон закинуть 6 соцветий капусты, 2 картофелины, 1 морковь и проварить до готовности. Соль разрешается добавлять по вкусу. Соотношение овощей и воды составляет 1 к 1.
    3. Когда овощи сварены, их следует взбить блендером до однородной массы.

    4. Прибавить фарш.
    5. Заправить сметаной по вкусу.

    Запеканка из капусты

    1. Сварить 400 грамм брокколи в подсоленной воде приблизительно 7 минут после того, как вода закипит. Затем вынуть и просушить.
    2. На терке натереть 120 грамм сыра.
    3. Взять 3 яичных белка, взбить с 60 мл молока.

    4. Брокколи разложить одинаковой прослойкой на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Сверху все посыпать тертым сыром, залить молочной смесью.

    5. Поставить в духовку и выпекать при температурном режиме 180-200 градусов 10-15 минут.

    Запеканка из моркови и брокколи

    1. Отварить 300 грамм брокколи в воде, затем вынуть и размельчить.
    2. Отварить 20 грамм моркови и натереть на терке.
    3. Разделить 4 яйца от белков, растереть с 20 г сметаны не более 20% жирности, а белки необходимо взбить.
    4. На терке натереть 10 г сыра.
    5. Перемешать капусту, желтки и морковь.

    6. В смесь постепенно добавлять белки и снова все размешать.
    7. Полученную смесь вылить на противень. Его предварительно необходимо нужно смазать сливочным маслом.
    8. Сверху засыпать все сухарями (не более 30 г), предварительно смочить их в 50 мл молока и тертым сыром.

    9. Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов около 20-ти минут.

    Омлет с капустой

    1. Вымыть 150 г капусты, разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде до готовности. После этого вытащить из воды и дать просохнуть.
    2. Взять 2 яйца, отделить белки от желтков и взбить с 50 мл молока.
    3. Натереть на терке сыр твердых сортов (15 г).
    4. На сковороду выложить брокколи, залить молочной смесью и поставить запекаться в духовку.

    Меню с брокколи при панкреатите на каждый день

    Учитывая, что предельная дневная порция капусты при панкреатите составляет приблизительно 200 грамм, меню нужно составлять из этой особенности. То есть стабильно раз в день можно готовить всевозможные блюда из брокколи, не превышая объем в 200 грамм. Воспользоваться можно рецептами, которые приведены выше.

    Суточная норма употребления брокколи

    Максимально допустимая порция брокколи в сутки для пациентов с хроническим панкреатитом:

    • В фазе обострения – приблизительно 200 г (если переносимость продукта адекватная);
    • Фаза устойчивой ремиссии – приблизительно 200 г.

    Брокколи содержит в себе:

    • Белки – 2.82 г;
    • Жиры – 0.37 г;
    • Углеводы – 6.64 г;
    • Ккал на 100 г – 34.

    Оценка соответствия диетическому рациону при хроническом панкреатите – 10.0. Витамины, которые брокколи содержит в себе: В4, В9, Е, С, К, В6, В1, В2, РР, бета-каротин.

    Отзывы

    Источник: https://ogkt.ru/pankreatit/brokkoli-pri-pankreatite.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.